その秘密は、当店独自の切り方。

江戸期古伊万里の器に飾られた、当店の ふぐさし。

「ふぐさし が、こんなに美味しかったなんて！」

と、当店初めてのお客様にも、お褒めのお言葉を頂戴している ふぐさし は、

オーナー自ら編み出した、当店独自の方法で作り出されます。

良型の 天然 とらふぐ を、オーナー自らさばく。

温度管理・湿度管理を徹底して熟成する時間は、なんと、48時間以上。

じっくりと、透き通ったアメ色になるまで熟成された身を、

包丁で上から力を入れて、んー。と、長い息をしながら、1枚1枚切り分けてまいります。

切り出された身は、元は厚く、先は薄いくさび型。そして、広く、大きく。

オーナーの40年の熟練の技を生かすために、

鋼の割合を指定して、明治時代創業の伊勢の工房へ、本焼き包丁を特注しました。

噛みしめるほどに、ふぐの味の広がりを感じる。

歯の緩い方でも、お口の中で、じんわりと広がる深い味わいを、お楽しみ頂くことができます。

1人前は、7寸（約21センチ）のお皿に、ぐるっと1周。

お代わりも、大皿盛りも、よろこんでお作り致します。